起魚肉教學



Variety of Fish at Tsukiji
Originally uploaded by Nathan.Gray.
  1. 首 先 沿 腮 邊 切 去 魚 頭 。



  2. 從 魚 身 近 頭 的 中 間 部 份 呈 弧 形 向 下 切 去 魚 腩 。



  3. 在 魚 尾 部 份 將 刀 打 橫 , 慢 慢 片 起 魚 肉 。
    (注 意 : 刀 法 是 應 該 將 刀 貼 近 魚 骨 , 那 就 不 怕 把 魚 切 得 爛 成 一 片 。)


Joel Think YUM! 飲食文集

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