魚球炆豆腐


材料:
  • 鯪魚肉 4 兩
  • 豬絞肉 2 兩
  • 板車豆腐 2 件
  • 蔥粒 少許
  • 薑茸 少許

調味:
  • 生粉 1 湯匙
  • 糖 少許
  • 麻油 少許
  • 生抽 1 茶匙
  • 胡椒粉 少許   
  • 水 1 湯匙

汁料:
  • 生粉 1 茶匙
  • 生抽 1 茶匙
  • 水 1 杯半

做法:
  1. 魚肉、絞肉及蔥粒同放在大碗中,加入調味料拌勻,攪拌至起膠,即可,放在雪櫃中備用。
  2. 豆腐用水略沖洗,加少許鹽醃。
  3. 燒紅鑊加兩湯匙油,放入豆腐煎至微黃,加入薑茸爆香,加獻汁,把魚膠弄成球狀加入豆腐中,把鑊蓋上蓋,煮片刻,調味,即可上碟。

注意:
  • 豆腐用少許鹽醃,煎起來不易爛,而且醃過的豆腐較入味,吃起來更好吃。
Joel Think YUM! 飲食文集

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