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海 南 雞 飯 起 源 於 中 國 海 南 島 的 文 昌 雞 。 當 地 人 會 以 白 切 雞 的 做 法 ， 同 時 配 以 雞 油 和 雞 湯 烹 煮 的 米 飯 。 二 十 世 紀 初 期 ， 隨 著 移 民 潮 ， 這 個 菜 式 傳 至 東 南 亞 ， 包 括 馬 來 西 亞 、 新 加 坡 及 泰 國 等 地 ， 當 中 在 馬 來 西 亞 和 新 加 坡 發 揚 光 大 。
材 料 :
- 雞 1 只 (2 磅)
- 青 蔥 ( 切 斷 ) 1 棵
- 姜 ( 去 皮 ) 4 片
- 菜 油 或 雞 油 ( 雞 脂 肪 熬 成 油 ) 6 大 匙
- 蒜 頭 ( 切 末 ) 6 - 8 瓣
- 長 谷 米 ( 洗 淨 , 瀝 干 水 分 ) 4 杯
- 細 鹽 1 茶 匙
辣 椒 醬 :
- 新 鮮 酸 柑 或 檸 檬 ( 榨 汁 ) 2 - 3 茶 匙
- 紅 辣 椒 ( 切 末 ) 5 大 匙
- 蒜 頭 ( 切 碎 ) 6 瓣
- 姜 ( 切 末 ) 3 大 匙
- 細 鹽 1茶 匙
- 雞 湯 ( 煮 滾 ) 1/2 杯
做法:
- 將 一 大 鍋 水 煮 開 。
- 將 青 蔥 和 姜 放 入 雞 肚 內 。
- 接 著 將 雞 浸 入 沸 水 ， 雞 胸 向 下 。
- 轉 小 火 煨 煮 ， 保 持 水 溫 在 1000C 以 下 并 且 蓋 住 煮 大 約 40 分 鐘 。
- 之 后 ， 將 雞 取 出 ， 浸 在 冰 水 中 待 它 冷 卻 ( 這 樣 雞 肉 才 會 嫩 和 富 有 彈 性 ) 。
- 燒 熱 油 鍋 ， 倒 入 姜 末 炒 香 。
- 接 著 把 米 倒 入 翻 炒 大 約 2 分 鐘 后 再 加 入 鹽 一 起 攪 均 勻 。
- 把 炒 好 的 米 倒 入 飯 鍋 ， 加 入 适 量 的 雞 湯 ( 湯 必 須 掩 蓋 米 超 過 半 英 尺 ) 將 飯 煮 熟 即 可 。
- 將 雞 切 塊 ， 配 与 雞 飯 和 辣 椒 醬 食 用 。
注 意 :
- 若 拌 以 黑 醬 油 一 起 食 用 ， 那 更 理 想 ！