糖醋魚



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酸酸甜甜的糖醋料理,大人小孩都愛,難有人可以抗拒糖醋的魅力。糖醋料理在華人世界的普及,絕對是屬一屬二的,不管是家庭料理,或是五星級飯店,都可以見到糖醋料理的蹤影;而糖醋更可依照醬汁配方的不同,作出各種風味的糖醋醬,更可以利用不同的料理方法來作變化,糖醋真可以說是千變萬化,可平民又可高級的料理了。


材 料 :
  • 黃 魚 ( 也 可 用 草 魚 , 鯉 魚 等 ) 1 尾 ( 重 約 750 克 )
  • 白 糖 125 克
  • 醋 50 克


輔 料 :
  • 金 糕 、 青 梅 各 5 克
  • 蔥 10 克
  • 姜 10 克

調 味 料 / 醃 料 :
  • 鹽 3 克
  • 料 酒 15 克
  • 醬 油 10 克
  • 油 , 淀 粉 , 姜 汁 各 適 量

做 法 :
  1. 將 魚 去 磷 、 鰭 、 腮 , 內 臟 洗 淨 , 魚 身 兩 側 每 隔 2 厘 米 切 一 刀 至 魚 骨 , 然 后順 骨 切 。
  2. 1.5 厘 米 , 使 魚 肉 翻 起 ;
  3. 金 糕 、 青 梅 切 小 丁 用 開 水 略 燙 ; 起 鍋 放 油 燒 7-8 成 熱 , 投 入 挂 淀 粉 的 魚 微 火 炸 透 ,撈 廚 房 盤 中 ;
  4. 鍋 留 底 油 燒 熱 , 加 入 蔥 、 姜 末 爆 香 , 蔥 、 姜 末 撈 出 , 放 入 醬 油 、 白 糖 , 鹽 , 料 酒 , 醋 , 姜 汁 , 燒 開 淋 水 淀 粉 制 成 糖 醋 汁 , 澆 在 炸 好 的 魚 上 , 在 撒 青 梅 , 金 糕 丁 即 可 。
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愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。