賽螃蟹

20060212 @ 金滿庭 (CWB)
Originally uploaded by Patricia W..

不少人都喜歡吃賽螃蟹，滑溜的蛋白帶有魚鮮味，還有絲絲瑤柱甘香。賽螃蟹最早應屬京菜，後被愛吃大閘蟹的上海人改良，成為眾所周知的菜式﹔因此，賽螃蟹雖然沒有蟹的材料，卻擁有蟹肉的賣相甚至味道，吃時也會加少許醋，滋味有點似在吃大閘蟹。

材 料:

• 蛋 白 1 1/2 杯 (約 8 只)
• 瑤 柱 (浸 軟) 1 粒
• 蠶 豆 1 湯匙
• 磨 菇 4 粒
• 蛋 黃 1 只
• 鎮 江 香 醋 (伴 食)

調 味 :

• 鹽 2/3 茶 匙
• 生粉 1 湯 匙
• 麻油 1/2 茶 匙
• 水 1 湯 匙

獻 汁:

• 鹽 1/4 茶 匙
• 麻 油 1/2 茶 匙
• 生 粉1 1/2 茶 匙
• 水 6 湯 匙

做 法 :

1. 蛋 白 與 調 味 料 拌 勻 , 瑤 柱 撕 成 絲 。
2. 磨 菇 切 片 , 蠶 豆 去 衣 拖 水 , 候 出 。
3. 燒 1 杯 油 , 倒 入 蛋 白 炒 熟 , 盛 起 隔 油
4. 再 燒 1 湯 匙 油 , 爆 炒 其 他 材 料 , 倒 入 獻 汁 , 蛋 白 回 鑊 一 起 拌 勻 , 上 碟 , 蛋 黃 放 中 央 , 可 淋 上 鎮 江 醋 伴 食.