My Blog

最近在北美洲蔓延的流感﹐令大家聞「豬」色變﹐更令到一大堆國家 (如中國﹑俄國等) 開始禁止入口北美洲的豬肉。

其實這次的 H1N1 流感包含了豬隻﹑禽鳥跟人類病毒成份﹐而食用經煮熟的豬肉並不會構成危險。

世界動物衛生組織 (OIE) 說﹐在墨西哥爆發的傳染病﹐不應該叫豬流感﹐在沒有確定它的性質前﹐應該稱它為「北美流感」。

總部設在法國巴黎的 OIE 發表新聞稿指出﹐墨西哥發生的疫情﹐它的病毒還沒被分離出來﹐因此稱它為「豬流感」並不正確。

OIE 說﹐目前只知道墨西哥疫情的病毒包含豬隻﹑禽鳥跟人類病毒成份﹐因此 OIE 建議在現階段﹐應該根據這次傳染病爆發地點﹐稱它為「北美流感」。OIE 認為這是一種新病毒﹐希望儘速展開科學研究﹐確定這種病毒的性質。

資料來源﹕OIE 網站

最近在北美洲肆虐的 H1N1 流感﹐令大家人心惶惶。在流感季節﹐天氣比較炎熱﹐細菌容易滋生﹐大家一定要加倍注意衛生 — 廚房衛生亦不例外。

(一) 防霉菌污染

室溫 25 - 35℃﹐70 %左右的相對濕度是霉菌生長繁殖的最佳條件﹐因此夏天要特別注意防止霉菌污染。霉菌會產生危害人體的毒素﹐還會引起霉菌性肺炎﹑哮喘等疾病。夏天廚房裡儲存的食物﹑蔬菜及用具等﹐由於放置時間長或受潮。上面會長出綠色﹑黃色﹑黑色霉斑﹐並散發出難聞的氣味﹐這就是霉菌污染的原因。

為防止霉菌污染﹐大家應注意時刻保持廚房通風﹑乾燥﹐同時要避免糧食儲存太久。


(二) 冰箱並不等於「保險櫃」

許多人覺得食物放進冰箱就不會變質。其實受過細菌污染的食品放入冰箱後﹐低溫只能夠抑制細菌的繁殖﹐細菌仍然活著﹐取出後在室溫下﹐很快又會生長繁殖。

生熟食品在冰箱裡。應該要分架存放﹐熟食放在上層﹐生食放在下層。蔬菜等生食﹐一定要洗淨或裝入塑料袋後才放進冰箱﹐防止交叉污染。除了罐頭食品外﹐一般食品存放時間不應超過一周﹐而水果就最好完整保存。剩下的應放在容器內保存﹐或加上保鮮膜。

另外，冰箱每隔 1 到 2 個月就應該清潔一次。


(三) 餐具﹑炊具的清潔

夏季廚房里的餐具﹑炊具很容易受到蟑螂﹑蒼蠅等害蟲的侵襲。家人如使用了這些被污染的器皿﹐就很容易染上各種疾病。因此廚房裡的餐具﹑炊具﹐應使用密封完好的碗櫥存放﹐每次用前要再次清洗﹐或使用消毒碗櫃。

切菜板和刀是最容易藏污納垢的地方﹐因此每次使用後都應該徹底清洗。而木製的切菜板﹐更應該在日光下晾晒﹑消毒。切過生肉的刀﹐最好用熱水燙一下﹐以避免寄生蟲滋生。

除此之外﹐塑料容易老化﹐所以最好不要使用塑料器皿存放食油﹑醬油﹑醋﹑酒等﹐避免調味料酸敗變質。


希望大家在這流感季節﹐可以謹記廚房衛生﹗

今天在家做了一個簡單的「哥頓雞扒」。做法簡易﹑不用煎炸﹑健康不油膩。



材料 (4 人份量)﹕

• 雞胸肉 4 件
• 雞蛋 1 隻 (打好)
• 火腿 1 塊
• 芝士 (起司) Swiss﹑Parmesan 或 Mozzarella 都可以﹐隨意就好
• 麵包糠 1 杯
• 鹽﹑胡椒 適量

1. 烤爐預熱至 400℉ (~200℃)。
2. 將雞胸肉 (約手心大小) 先以鹽和胡椒粉調味﹐再於其中一邊切開﹐形成一個小袋。
3. 將火腿和芝士切成 1-2 吋的方塊﹐疊起﹐然後放在雞扒裡面。
4. 把攘好的雞扒沾上雞蛋漿﹐撲上麵包糠﹐ 烤 20 分鐘即成﹗

• 家裡沒有火腿肉﹐所以我用了 Mozzarella Cheese 和 Turkey Bacon (火雞培根)﹐味道還不錯呢﹗
• 這道菜也很適合「大量生產」作派對用途。
• 之前寫過「哥頓豬扒」的食譜﹐大家可以到這裡參考。

最近少了寫新文章﹐原因是我正在完成以下的兩個 Project﹕

【玩物‧創志】Think TOYS!

第一個 funP 的朋友或許已經知道﹐就是我新設立的【玩物‧創志】Think TOYS!文集。內容並不是關於一般新型玩具/電玩﹐而是關於傳統玩具 (很多是我們兒時玩過的)﹐及玩具為兒童帶來的影響。

也包含了玩具和人類的歷史 (知道原來棋類遊戲是在伊拉克附近發明的嗎?)﹐及現代玩具包裝所構成的環境污染問題等等。

我很期待在做資料蒐集和跟大家討論的同時﹐能夠對玩具工業有更深的了解。

「思博集」

第二個 Project 叫做「思博集」﹐是一系列我從網路蒐集回來的中文部落格 (網誌)。他們都是依特定的題材而寫的﹐具有教育意義﹐並非個人日記﹐題材包括﹕

• 求職﹑
• 教育﹑
• 飲食 (也有素食)﹑
• 環保綠化﹑
• 親子﹑
• 寵物﹑
• 科技﹑
• 旅遊…等等。

我們的祖先﹐吃的都是泥土裡長出來﹑或偶爾打獵回來的食物﹐百分百天然。

後來科技﹑工業上的進步令我們能夠把食物存放更久。但長期存放食物的方法﹐不是冷藏﹑鹽漬﹑曬乾 (或風乾)﹑就是以化學物料加工﹐殺菌﹑防腐。
下次逛超級市場的時候不妨細心一看﹐您就會發現超過 90% 的產品都是預先包裝好的。其中有不少生產商更加會加入化學物料﹐改變食物的色﹑香﹑味﹐吸引消費者。這些化學成份﹐在進入人體約八個小時後就會進入我們的血液﹐開始影響我們的身體機能。

經過加工的肉類﹐來源﹑成份不詳﹐卻可能佔上我們每天進食肉類的一半份量 (例如﹕早餐的香腸﹑午餐肉﹐午餐的三明治)。

最近看到 Natural News 網站﹐攝影師 Mike Adams 把從超市買來的加工肉類﹐以照相機放大後發現了… 顏料﹑奇形怪狀的脂肪﹑及包裝成份表裡沒有列出的「不明物體」。

大家不妨按此到 Natural News 網站﹐開開眼界。

某些加工肉類 (例如午餐肉) 我從小就喜歡吃﹐亦為我帶來不少童年的回憶。但當食物的成份﹑來源不詳時﹐我們就得加倍小心﹐偶爾嚐嚐就好。

(圖片來源﹕Natural News 網站)

在韓式超市買菜時﹐在蔬果部看到有舉行試食活動﹐店員在推廣形狀有趣的杏鮑菇 (King Oyster Mushrooms)。這種菇我以前有看過﹐但沒怎麼留意。他們把菇切片﹐再沾上雞蛋汁煎熟。一試之下覺得味道不錯﹐於是買了一包回家試試。做法簡單。
材料﹕

• 杏鮑菇 1 包
• 雞蛋 2 隻
• 鹽 少許
• 油 2 湯匙

1. 雞蛋打好﹐放鹽。
2. 杏鮑菇切片﹐約 1/4 吋厚度﹐沾上蛋液。
3. 鍋裡加油﹐以中火將兩面煎至金黃色﹐即成。

• 我很喜歡這種吃法。大家也可以在蛋液中加入少許蒜蓉調味。

聽說紐約的墨西哥快餐連鎖店﹐品質低劣。例如 Chipotle 的食物調味太重 (如肉類跟配菜用上相同的調味料)﹑Qdoba 價錢不合理﹑Taco Bell 衛生和用料差等等。要吃真正新鮮﹑地道﹑價錢合理的墨西哥快餐﹐一定要到紐約市以外的 Baja Fresh 連鎖店云云。

於是今天便開車到了 New Jersey 的一家 Baja Fresh 吃午餐。
店面好乾淨啊﹐員工服務比紐約的好上幾倍。

點了一個 Sampler Combo (雜錦套餐)﹐有﹕墨西哥玉米片 (Nachos)﹑雞肉薄餅 (Quesadilla)﹑牛肉卷餅 (Taco) 等等﹐再配上豆和飯﹐好豐富。

Nachos 的醬料是自助形式的﹐讓您隨意去調。材料很新鮮﹐員工差不多每十分鐘就上前更換。

味道確實比 Chipotle 跟 Taco Bell 的簡單 (牛肉 Taco 真的有牛肉味﹐而不是調味料的味道)。Baja Fresh 用的是切片的薄牛排﹐烤至半熟﹐裡面還是粉紅色的﹐不像 Taco Bell 的一團肉醬…只有 cheese 的味道。飲料還有綠茶﹐不用被逼喝汽水或「甜茶」。

不錯﹐這樣的午餐只需七元。Baja Fresh (網站: bajafresh.com) 在美國到處都有分店﹐大家不妨試試。

上個禮拜在家煮了味磳湯後還剩餘半盒豆腐﹐再不用掉就不能吃了。於是我昨晚便做了一個簡單的「脆皮金黃豆腐」﹐詳細如下。我用了比較老的豆腐﹐煎好後切開來一看﹐真像麥當勞的炸雞塊﹗

材料﹕

• 豆腐 1/2 盒
• 醬油 2 湯匙
• 雞蛋 1 隻
• 麵粉 4 湯匙
• 麵包糠 4 湯匙
• 蒜鹽 1 湯匙
• 食油 4 湯匙
• 酸甜醬 1 湯匙

1. 豆腐切塊 (我通常切成兩吋長﹑一吋寬﹑半吋高)﹐用醬油醃 10 分鐘。
2. 準備 3 個碗。第一個碗放麵粉﹑第二個碗放打好的雞蛋﹑第三個碗放麵包糠和蒜鹽。
3. 重要步驟﹗。豆腐醃好後先放在碗 (一) 裡沾上麵粉﹐再放在碗 (二) 裡沾上一點蛋汁 (egg-wash)﹐最後放在碗 (三) 裡沾上麵包糠。
4. 最後放在鍋裡﹐以中小火煎至兩邊金黃即成﹐吃時沾一點酸甜醬。

• 喜歡的話可以在蛋汁裡加一點牛奶。
• 煎炸任何食物﹐如果不想外層在烹調時脫落﹐便最好依照這個 3-step process。先撲麵粉﹐然後雞蛋﹐最後是麵包糠 (或第二層麵粉)。這樣的話﹐外層便會牢牢黏著食物了。
• 任何帶有酸甜味的醬料都可以。我比較喜歡泰式的酸甜醬。

上個週末和女朋友逛街﹐在 Madison Avenue 看到一家 Crumbs 餅店﹐外面人山人海。仔細一看﹐店內的玻璃櫃放滿了一盤盤顏色繽紛的 cupcakes。
我也忍不住排隊要買﹐打算晚飯後在家品嚐。女朋友為我選了 Cappuccino 和 Classic Strawberry 口味的各一個。

Classic Strawberry 口味的那個﹐上面鋪滿一層粉紅色的糖霜﹐吃下去不但不會很甜﹐更有陣陣果香。一點也沒有那種「假香料」的感覺。

我覺得 Cappuccino 口味的那個更精彩。泡沫咖啡味的糖霜上﹐晒了一些迷你的 Hershey's 巧克力和可可粉﹐令整個蛋糕的甜味中隱藏著一絲苦澀味。這正合我的口味 —奇怪吧﹖我吃甜品最喜歡那種甜中帶苦的﹐就像黑巧克力一樣。很喜歡那種有著多種層次﹐但又帶點矛盾的味道。

Crumbs 在 New York﹑New Jersey﹑Connecticut 和加州都設有分店﹐大家不妨試試。

網站﹕http://www.crumbsbakeshop.com

昨晚在家煮了黑椒牛柳。濃郁的黑椒味道﹐令我想起小時候爹娘偶爾會帶我去的灣仔波士頓餐廳。以前家裡比較窮﹐一年去得上一次我就已經萬分歡喜。自己吃了一整份牛排餐﹐還嚷著要吃媽媽的半份牛排。
今天上 Google 搜索過﹐他們的鐵板餐看來跟十多年前的分別不大。餐包﹑羅宋湯 (Borscht) 和餐具都還是老樣子。現在一個牛排餐的價錢大約是港幣 $120 左右﹐而他們最近好像在宣新的「鐵板火焰牛柳」餐﹐聽起來跟巴西燒烤很相似﹕

「牛柳套在銀劍上，底層有玫瑰露酒，燒時不單美觀，同時令酒味迫入肉中，然後上鐵板時也會再燒一次，令多餘的酒精得以揮發，完全鎖住肉汁…」

是否覺得家裡的芝士很容易發霉﹖想把冰箱裡的芝士放久一點嗎﹖在這裡教大家兩個小竅門。
其實只要拿一張餐巾 (或乾淨的毛巾) ﹐沾上一點白醋﹐再將餐巾把芝士包裹起來﹐一起放在保鮮袋裡密封﹐然後放在冰箱裡﹐就可以延長芝士的壽命。

家裡沒有白醋的話﹐可以將 2 茶匙的砂糖跟芝士放在一起﹐用保鮮袋密封﹐然後放在冰箱裡﹐就可以有相同的效果。

天氣冷了﹐大清早起床﹐好想吃點熱食作早餐﹐暖暖腸胃。以前在香港﹐早上可到粥店或「大牌檔」買一碗熱得燙嘴的「碎牛肉粥」。我尤其喜歡裡面黏在牛肉上的的炸米粉。

我小時候都習慣了叫一份粥﹑一份炒麵﹐再將炒麵放在粥裡面吃。大家也有這個習慣嗎﹖
材料:

• 牛肉 1 磅
• 白米 1 1/2 杯
• 乾米粉 適量

• 鹽 2 茶匙
• 糖 2 茶匙
• 醬油 1 湯匙
• 生粉﹑蘇打粉 少許
• 香菜﹑蔥花﹑薑絲 適量
• 油 少許

1. 乾米粉先用油炸好。
2. 白米洗乾淨﹐加鹽和油各 1 茶匙﹐醃 15 分鐘﹐水滾後和陳皮一起以大火煮 20 分鐘。
3. 牛肉洗淨﹑切碎 (或切成薄片)﹐用半茶匙蘇打粉及適量的鹽﹑糖﹑生粉﹑醬油醃好。
4. 粥快煮好時﹐放入牛肉攪散﹐在大火煮 5 分鐘至粥滾即成。上桌時﹐在粥面加入少許油﹑炸米粉﹑香菜﹑蔥花﹑薑絲等等。 或加一隻生雞蛋﹐便成「窩蛋牛肉粥」﹗

在這禮拜﹐各大傳媒都有廣泛報導香港的不法牛肉商人為了將低價的冷藏牛肉充當上好新鮮牛肉出售﹐在牛肉裡加了致癌的防腐劑「二氧化硫」 (Sulphur Dioxide)。而根據業界人士估計﹐香港市面約有七成的肉店有用化學物料造假﹐情況十分嚴重。

在政府對市面肉店作出更嚴厲的監管之前﹐希望大家在選購肉類的時候能夠加倍小心。在這些時候﹐單憑顏色未必能夠正確判定食物是否新鮮。大家不妨參考本站其它關於判定食物新鮮度的技巧﹕

• 食物資料﹕各種食品原料鮮度的外觀判定

今早看到一則新聞﹐是關於美國最大的 Kosher 食品供應商 Agriprocessors 由於倒閉而造成美國猶太人肉食短缺的新聞。

亞洲的朋友可能對 Kosher 一字會感到陌生。究竟甚麼是 Kosher 呢﹖而猶太人為何一定要吃 Kosher 的食物呢﹖今天在此跟大家介紹一下。Kosher 在《摩西五經》 (又稱《律法書》) (Torah: The Five Books of Moses) 有記載﹐意思大概可以解釋為「清凈的」﹑「合適的」和「合猶太戒律的」。

根據經文﹐合猶太戒律的食物都必須附合以下條件﹕

• 只可吃有分趾蹄* 和會倒嚼** 的走獸動物 (即是牛﹑鹿和羊)
• 動物屠宰時必須以利刀割喉及放血 (食物裡不能留有血液和脂肪)
• 只可以吃有鰭和有鱗的海洋生物。
• 肉類必須跟奶類分開
• 蔬菜被種植的時間必須超過三年 (就是說幼菜不能吃)
• 食物必須經猶太人處理和烹調 (這在猶太人團體裡也很具爭議性﹐但某些猶太人對這項條件則持較開放的態度。)

家裡的腐皮﹐上次做「腐竹薏米綠荳糖水」之後還剩下很多。想了幾天﹐決定做個健康的素食「宮保素雞丁」﹐做法簡單﹐清清腸胃。其實豆腐皮買回來乾的一包﹐可以存放很久。大家偶爾想吃健康一點的話﹐不妨參考下面做法 (1)﹐自製素肉以代替平常煮食用的肉類。
材料﹕

• 豆腐皮 700 克
• 西蘭花﹑蘿蔔 各一杯

• 紅辣椒 25 克
• 花生 50 克 (先炒香)
• 素清湯 (Vegetable broth) 1/3 罐
• 生粉、醬油、鹽、 少許
• 植物油 兩湯匙
• 料酒 兩湯匙

1. 豆腐皮先用水泡軟﹑煮熟﹐然後包在白毛巾裡﹐用繩扎好﹐在上面壓上重物﹐然後泡冷水待其冷卻。冷卻之後拿出來切成素雞丁。
2. 紅辣椒去蒂切片。鹽、醬油、素清湯、淀粉、水調成芡汁。
3. 將素雞丁用醬油﹑素清湯拌勻﹐以植物油煎成金黃色﹐瀝乾備用。
4. 起鍋將紅辣椒炒香﹐再加素雞丁﹑西蘭花﹑蘿蔔﹑料酒炒勻﹐再倒入羨汁﹐加入花生碎即成。